工业化学：开放获取

食品和饲料化学

食品和饲料化学是通过测定食品的主要和次要成分，特别是营养素和非营养素生物活性化合物来研究食品中所有生物和非生物成分的化学过程和相互作用。生物物质包括例如肉类、家禽、生菜、啤酒和牛奶等物品。食品和饲料化学主要关注食品的营养、生理、感官、风味和微生物方面，食品的生物活性成分（植物化学物质、植物成分和抗氧化剂），食品添加剂、污染物和其他农用化学品的化学及其代谢、毒理学、食品中的化学形式、营养素的生物利用度和营养状况。
食品和饲料化学相关期刊
食品加工与技术期刊、生物加工与生物技术期刊、发酵技术期刊、营养与食品科学期刊、营养失调与治疗期刊、维生素与矿物质期刊、国际食品污染期刊、食品化学、科学食品和农业部。